鲑鱼籽火焰虾脑寿司饭 (第3/9页)

吃，是要做成寿司饭。趁热拌寿司醋——就是醋、糖和一点盐，比例要抓好，不然太酸或者太甜都不好吃。拌的时候要像扇风那样翻，一边翻一边用扇子扇，让它散热，这样米粒才会一颗一颗又亮又弹。”

    她比划着翻动的动作，青竹在旁边已经跟着点头，显然早看腻了这个流程。

    “鲑鱼籽的话，”袁梅接着说，“要用柚子酱油先腌一会儿。酱油要选颜色浅一点的，再加一点柚子汁、清酒和味淋，调成一个清爽的底味，味道太重会盖掉鲑鱼籽自己的香。”

    她伸手在半空中轻轻点了点：“腌的时候动作要轻，不能用力搅，不然籽皮会破掉。腌好了，就像刚刚那样，直接盖在寿司饭上。”

    “那虾脑呢？”骏翰问，“这个味道好重喔，可是很好吃。”

    “虾脑要新鲜，不然就会有腥味。”袁梅笑，“火烧虾一进店，我就先把虾脑挑出来，放在冰上压着，等全部剥完，才统一处理。先用少量清酒和盐抓一下，让它吐掉杂味，再加酱油、盐、糖、一点点蒜泥和柚子胡椒，轻轻拌匀，放冰箱里冷藏一段时间，让味道进去。”

    “等客人点餐的时候，”她拿起勺子比划，“先舀一瓢鲑鱼籽盖在寿司饭上，再舀一勺腌好的虾脑，轻轻拨开，让它躺在鲑鱼籽上面。上桌之前撒一点儿葱花和现磨黑胡椒，味道就会比较立体。”

    骏翰听得一愣一愣，低头看着碗里的东西，忽然觉得有点神奇：

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